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El origen de Jerez es aún desconocido pero la existencia de restos encontrados demuestra, que ya había presencia humana en el Paleolítico.
Jerez es una fusión de culturas que fueron dejaron tras de sí, una gran riqueza de costumbres y tradiciones entre otras muchas.
Fenicios, romanos, musulmanes, judíos y cristianos pasaron en el tiempo por esta ciudad, para dejar una huella imborrable en su historia.

 1.300 años antes de la Era Cristiana, era ciudad capitalina de toda la provincia griega del Turdeto y durante el esplendor romano, con el nombre de Ceret, fue ciudad muy notable e importante; los godos conservaron este mismo nombre durante su asentamiento.

En el año 711 de la Era Cristiana, la conquistaron los árabes y la elevaron a Emirato; en esta época, la ciudad competía con la aristocracia y la intelectualidad de Granada llegando a ser tan considerada como Córdoba.
     
 

Fernando III "El Santo" la conquistó para la cristiandad en 1251, pero al poco tiempo la perdió.
Posteriormente en el año 1255, Alfonso X "El Sabio" la reconquistó, y para mantenerla protegida y poder conservarla, dejó al mando al famoso guerrero Garci Gómez de Carrillo. Los árabes que moraban la ciudad se sublevaron, haciendo terribles matanzas de cristianos y consiguiendo de nuevo el control.

Alfonso X "El Sabio" volvió sobre la ciudad en el año 1264 conquistándola de nuevo, esta vez la guarneció de hijosdalgos con Albar Yañez a su mando, y asentó en ella lo más florido de su corte. Ese mismo año, la Mezquita se transformó en Colegiata dirigida por un Obispo Abad, siéndoles concedidas a la ciudad privilegios y franquías.

La reina Doña Blanca de Borbón, llega en 1359 a Jerez en calidad de presa, por orden de su cruel esposo Pedro I, falleciendo de modo poco claro y siendo depositado su cadáver en el convento de San Francisco.

Las huestes jerezanas, al negarse la villa de Utrera a franquear sus puertas a los Reyes Católicos, la sitiaron en recluta voluntaria ,y en pocas horas la asaltaron y vencieron, en respuesta a la gran estima que los reyes profesaban a Jerez.

En el año 1462 los jerezanos participaron en la toma de la plaza de Gibraltar, y en 1477 se fundó la villa de Puerto Real.
El jerezano Pedro Estopiñan, asaltó y conquistó Melilla y el también jerezano Pedro de Vera, conquistó la Gran Canaria en el año 1480.
Los primeros en entrar al asalto en la toma de Granada fueron los jerezanos al mando del Marqués de Cádiz, y la casi inexpugnable ciudad de Ronda fue tomada en 1485. Jerezanos fueron los fundadores del castillo de Matagorda y en el transcurso de los años obtuvieron grandes victorias en la Batalla de Majaceite, conquista del castillo y villa de Tempul, Batalla de los Cueros, Batalla de la Ayna, campaña de Algeciras, Batalla de Lepanto, y la defensa de Cádiz frente al asalto de los ingleses entre otras.

  
   
Cuatro años más tarde de la reconquista de la ciudad por Alfonso X "El Sabio", en 1268, se celebraron Cortes en Jerez, se le dio voto a la ciudad y se le dio escudo con un mar rodeado de castillos y de leones, para significar que,
los jerezanos son bravos como leones,
fuertes como castillos
y que estuvieron en guerra,contra los moros,
como las olas del mar la tienen con la playa.